O ciclo agrícola na estepe cerealífera começa no outono, com a preparação da terra e sementeira dos cereais. No inverno as searas germinam, ficando o cereal maduro entre maio e junho. Nesta altura fazem-se as ceifas, sendo os grãos separados da palha, que é recolhida em fardos. Os restos que ficam enraizados nos campos dão origem aos restolhos, que podem ser pastoreados. Não sendo cultivados estes campos dão origem aos pousios, que servem de pastagem natural ao gado.

O regime de rotatividade entre o cultivo de cereais de sequeiro e a existência de pousios permite que exista sempre uma boa cobertura do solo, ao longo de todo o ano, tornando a paisagem num mosaico, espacial e temporal, de habitats essenciais à sobrevivência de vários animais, onde se destacam as aves.